Structuration d'une politique de rémunération claire et durable

Domaine de Verchant : du diagnostic RH à la structuration d’une politique de rémunération claire et durable

Une propriété d’exception aux activités diversifiées

Situé à Castelnau-le-Lez, le Domaine de Verchant est une propriété historique dont les origines remontent au XIVe siècle. Transformé au fil du temps, il accueille aujourd’hui un hôtel cinq étoiles affilié au réseau Relais & Châteaux.

Son activité associe l’hôtellerie-restauration haut de gamme, l’organisation d’événements privés et professionnels pouvant réunir jusqu’à 600 personnes, la production viticole et oléicole, ainsi que le développement de l’agrotourisme.

Pour assurer la qualité de ces différentes prestations, le Domaine s’appuie sur une équipe permanente de onze salariés, renforcée par des collaborateurs saisonniers lors des périodes de forte activité.

Une mission globale, du diagnostic à la mise en œuvre

Le Domaine de Verchant nous a sollicités pour réaliser un Diagnostic RH à 360 degrés de son organisation et de ses pratiques. Cette première phase avait pour objectif d’apporter à la direction et à la responsable RH une vision globale de l’existant, de mettre en évidence les pratiques déjà structurées et d’identifier les principaux axes de consolidation.

L’analyse a notamment fait apparaître l’intérêt de renforcer la formalisation de la politique de rémunération. Comme dans de nombreuses entreprises dont l’activité s’est développée et diversifiée au fil du temps, les décisions salariales reposaient principalement sur l’analyse des situations individuelles, les pratiques historiques et les dispositions prévues par la convention collective des hôtels, cafés et restaurants.

Dans le prolongement direct du diagnostic, la mission s’est donc poursuivie par un accompagnement consacré à la construction d’un cadre de rémunération commun. L’enjeu était de mieux objectiver les décisions salariales, de faciliter le positionnement des collaborateurs et des futurs recrutements, et d’apporter davantage de visibilité sur les perspectives d’évolution professionnelle.

Cette démarche répondait également à un enjeu d’attractivité et de fidélisation dans un bassin d’emploi particulièrement concurrentiel, notamment sur les métiers de l’hôtellerie et de la restauration.

Une démarche construite à partir de la réalité des métiers

Nous avons accompagné le Domaine de Verchant entre juin et juillet 2025, dans le cadre d’une mission financée par OCAPIAT. Celle-ci s’est organisée autour de deux séquences complémentaires : la réalisation du Diagnostic RH à 360 degrés, puis la structuration de la politique de rémunération.

La phase de diagnostic a débuté par un cadrage avec la responsable RH afin de préciser les objectifs, le périmètre de travail et les attentes de la direction. Elle s’est appuyée sur l’analyse des principaux documents et outils RH : contrats de travail, bulletins de paie, supports d’entretien annuel et données issues des logiciels de gestion utilisés par l’établissement.

Cette analyse documentaire a été complétée par des échanges destinés à mieux comprendre l’organisation, la réalité des métiers, les niveaux de responsabilité et les spécificités liées aux différentes activités du Domaine.

Les enseignements du diagnostic ont ensuite servi de point de départ à la construction de la future politique de rémunération. Nous avons progressivement élaboré son architecture à travers plusieurs étapes :

• identification des principales familles de métiers ;
• définition des niveaux et des possibilités de progression ;
• choix de critères communs de positionnement ;
• élaboration d’une méthode de cotation des postes ;
• articulation de la grille avec les entretiens annuels et les parcours professionnels.

Les critères retenus portent notamment sur la complexité des missions, le niveau d’autonomie, l’expertise mobilisée et les responsabilités d’encadrement.

Des temps de travail intermédiaires avec la direction ont permis de confronter les premières hypothèses aux réalités opérationnelles, puis d’ajuster les outils avant leur finalisation. La mission s’est achevée par la formalisation des règles de gestion et la restitution de l’ensemble des constats, préconisations et livrables.

Un cadre opérationnel pour accompagner les décisions RH

À l’issue de cette mission, le Domaine de Verchant dispose à la fois d’une vision structurée de ses pratiques RH et d’outils directement mobilisables pour piloter sa politique de rémunération.

Les livrables réalisés comprennent notamment :

• une synthèse du Diagnostic RH à 360 degrés et des axes de consolidation identifiés ;
• une grille de rémunération interne adaptée aux métiers et à l’organisation du Domaine ;
• une articulation avec les classifications prévues par la convention collective HCR ;
• un référentiel permettant de positionner les différents emplois à partir de critères partagés ;
• des règles de gestion encadrant les rémunérations à l’embauche, les augmentations individuelles et les évolutions professionnelles ;
• une méthode permettant de relier les décisions salariales aux entretiens annuels.

Au-delà de la création d’une grille, l’accompagnement a permis de doter la direction et la fonction RH d’un langage commun et de repères plus homogènes pour éclairer leurs décisions. Ce cadre contribue à renforcer la cohérence des pratiques, la lisibilité des parcours professionnels et l’équité de traitement entre les différentes fonctions.

Afin d’inscrire ces outils dans la durée, une feuille de route de déploiement a également été définie. Elle prévoit une présentation progressive de la démarche aux équipes, des temps d’appropriation avec les managers et un point d’étape à six mois pour évaluer sa mise en œuvre et procéder, si nécessaire, aux premiers ajustements.